The smoking doctors.

05/08/2007 - Kooksessies 
Reacties: 2  - Reageer

Gisterenavond had ik een kookavond voor een tiental dames, waarvan een heel deel arts was. Deze leuke groep had als thema ‘fusion’ gekozen en kreeg dus enkele recepten waarbij Oosterse en Westerse invloeden gemengd werden, waaraan ik enkele recepten uit de ‘Cuisine afrodisiaque’ toevoegde.
Hieronder krijg je het supereenvoudige recept van de heerlijke scampi’s met een pikant sausje.
Het hoofdgerecht bleek toch net iets te pikant te zijn, getuige de grote hoeveelheid water en wijn die er tijdens het verorberen van de kip met gember genuttigd werd. Gelukkig waren de dames zo beleefd om me niet te verwijten dat ik net iets te veel pikante look-chili pasta had gebruikt. Zelf ben ik niet zo voor pikant eten (ik moet toegeven dat ook mijn lippen en mond hevig gloeiden), waardoor ik zelf oprecht verbaasd was om te moeten constateren dat deze schotel zo ‘pittig’ was. In het recept spreekt men van 4 lepels chilipasta en ik had er maar anderhalf gebruikt… Achteraf is mijn euro dan toch gevallen. Het recept heeft het duidelijk over koffielepels en ik vrees dat ik anderhalve soeplepel heb gebruikt…
Dus : lees goed na welke hoeveelheden je moet gebruiken, zeker als het om pikante sauzen gaat.

Recept : Scampi met een pikant sausje.

Benodigdheden :
3 grote scampi per persoon.
3 lookteentjes
sap van 3 limoenen
3 kleine chilipepers
1 flinke soeplepel kokossuiker
een scheutje vissaus
een flinke scheut saké

Voor het sausje snipperen we de look en de chilipepers en doen dit in een vijzel. Hierbij voegen we het limoensap, de vissaus en de kokossuiker en we pletten alles in de vijzel.

De scampi koken we slechts heel kort in wat kokend water met de saké. Als de scampi een roodroze kleurtje krijgen haal je ze uit het water – meestal heeft het water niet eens de tiojd om terug aan de kook te raken! De scampi zijn dan eigenlijk niet volledig gegaard en blijven heerlijk sappig en krokant.

Schik drie scampi op het bord en druppel er een beetje van de pikante saus rond. Serveer met een stukje brood.